Vegan burrito
Een vegan burrito maken zoals de klassieker, dat was onze uitgangspunt. En, jeetje wat is deze vegan burrito lekker geworden. De vulling van vegan chorizo met avocadosaus, tomatensalsa, verse koriander, krokante gebakken uitjes en gesmolten vegan mozzarella op een zelfgemaakt wrap is gewoon waanzinnig lekker. Eerlijk, wij konden niet stoppen met eten. Schrik niet van de ingrediëntenlijst. Grote kans dat je de meeste ingrediënten al in huis hebt.
En, we delen ook graag met je, hoe je zelf vegan tortilla wraps makkelijk thuis kunt maken. Dit is zeker een aanrader. Want om eerlijk te zijn, zelfgemaakte wraps, zijn echt zoveel lekkerder dan de kant-en-klare wraps uit de supermarkt. Maar wil je liever wat sneller aan tafel dan kun je natuurlijk ook gewoon de kant-en-klare wraps gebruiken. Belangrijk is, niks moet alles mag.
Vegan burrito
(sojavrij met glutenvrije optie)
Aantal
8 burrito's
Voorbereidingstijd
1 uur 15 minuten
Totale tijd
1 uur 30 minuten
Ingrediënten
Tortilla wraps
- 300 g bloem
- 1 tl (5 g) zout
- 180 ml lauwwarm water
- 60 ml plantaardige olie
Avocadosaus
- 2 rijpe avocado’s
- 1 klein teentje knoflook
- Handje (20 g) verse koriander
- 1 groene serranopeper (optioneel: wil je niet pittig sla dan over)
- 2 el limoensap
- ½ el witte ui
- ⅛ tl zout
- 100 ml water
Vegan chorizo
- 80 g Peas Maker Stukjes
- 2 el natuurazijn
- 1 el zoete paprikapoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl zout
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl gedroogde chilivlokken (optioneel)
- 2 el gekookt water
Zo maak je het
Voor de zelfgemaakte tortilla wraps: doe de bloem in een kom en roer het zout erdoor. Voeg nu het lauwwarme water en plantaardige olie toe. Meng alles met een handmixer (met deeghaak) of met je handen (wij gebruiken een handmixer want dit is deeg dat lang nat blijft). Hoe langer je mixt hoe droger het deeg wordt. Mix alles voor ongeveer 10 minuten of tot het een zacht en soepel deeg wordt. Dek de kom af met een schone theedoek of bord. Laat 15 minuten rusten op een warme plek.
Haal het deeg uit de kom (gaat heel makkelijk met een siliconen spatel) en draai balletjes van ongeveer 50 gram. Je zult nu 8 balletjes deeg overhouden (zie in de video hieronder hoe we de balletjes vormen).
Pak nu het balletje deeg die je als eerste hebt gevormd (deze heeft namelijk het langst gerust). Doe flink wat bloem in een kom en duw hier het balletje deeg helemaal in. Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit met een deegroller tot een zo dun mogelijke tortilla wrap. Maak je koekenpan heet op het vuur en bak de tortilla wraps een voor een in de pan aan beide kanten bruin.
Voor de avocadosaus: doe de avocado’s, knoflook, verse koriander, groene serranopeper, het limoensap, de fijngesneden witte ui, het zout en water in een kom en mix helemaal glad met een staafmixer of blender. Voeg als laatste de pit van de avocado toe aan de avocadosaus. Hierdoor gaat het niet verkleuren en blijft alles mooi groen. Dek voor nu af en leg opzij.
Voor de vegan chorizo: doe de droge Peas Maker Stukjes in een kom en giet hier gekookt water op. Laat 5 minuten wellen. Zeef alles en hak de stukjes in wat kleinere stukken en leg in een kom. Voeg de natuurazijn, zoete paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, komijnpoeder, het zout, de gedroogde chilivlokken en gekookt water toe. Meng alles goed. Bak de vegan chorizo 5 minuten in de pan, in wat plantaardige olie op middelhoog vuur. Blijf alles goed roeren. Zet het vuur uit en leg opzij.
Voor het vullen van een vegan burrito: maak eerst een simpele tomatensalsa van tomaat en witte ui. Snij in blokjes en meng alles door elkaar. Leg een beetje van de vegan geraspte mozzarella in het midden van de koekenpan en leg hier een tortilla wrap op. Verwarm tot de vegan kaas helemaal gesmolten is en plakt tegen de wrap. Haal de wrap uit de pan met de gesmolten vegan mozzarella kant naar boven. Leg nu wat vegan chorizo in het midden met daarop de tomatensalsa dan de avocadosaus, verse koriander en gebakken uitjes. Vouw nu de zijkanten naar binnen terwijl je de tortilla wrap helemaal oprolt. Leg de burrito weer even in de pan op het vuur met de vouw naar beneden. Dit zorgt ervoor dat de vouw goed blijft plakken. Haal de burrito uit de pan en snij in het midden door de helft. Geniet ervan.
Tip: Wij houden best wat avocadosaus over. Gooi niet weg maar smeer bijvoorbeeld lekker op je brood. Maar het is ook superlekker om als dip te gebruiken voor nacho chips of als dressing in een salade.
Wat is een burrito en waar komt het vandaan?
Voor een burrito worden grote tortilla wraps (een soort pannenkoek) gemaakt van tarwe. Deze wordt dan gevuld waar vervolgens de zijkanten naar binnen worden gevouwen en de tortilla wrap verder wordt opgerold. De burrito komt oorspronkelijk uit Mexico.
Leuk weetje, het schijnt dat ze in het noorden van Mexico liever tortilla wraps eten, gemaakt van bloem in tegenstelling tot in het zuiden van Mexico. Hier eten ze voornamelijk tortilla wraps gemaakt van mais.
Géén bonen
Er is altijd veel discussie over wat er nou echt in een burrito hoort. Wij dachten altijd dat rijst en bonen een must waren en dat het dan helemaal niet uitmaakt hoe je het verder vult. Maar nadat we dit hadden besproken met onze Mexicaanse vrienden kwamen we erachter dat zij daar helemaal geen burrito’s met rijst en bonen gevuld hebben. Dus, we hebben maar besloten om een vegan burrito recept te maken die geen bonen en rijst als vulling hebben. Kortom dit was een goede keuze want jeetje wat is het lekker geworden.
Hoe maak je een vegan burrito?
Tortilla wrap
Wij maken eerst de tortilla wraps door bloem te mengen met zout, water en plantaardige olie. De plantaardige olie zorgt ervoor dat de tortilla wraps lekker stretchy zijn. Hierdoor is oprollen een makkie. We kneden alles met een handmixer met kneedhaak. Dit is net zo makkelijk. Vervolgens maken we 8 deegballetjes en deze rollen we uit tot hele dunne wraps. Deze bakken we aan beiden kanten bruin in een hete koekenpan.
Avocadosaus
Dan maken we een heerlijke avocadosaus van avocado, knoflook, verse koriander, groene serranopeper, limoensap, witte ui, zout en water. We mixen alles tot een gladde saus met een staafmixer.
Vegan chorizo
Voor het maken van de vegan chorizo wellen we eerst de Peas Maker Stukjes in gekookt water. Vervolgens zeven we de stukjes en hakken ze tot wat kleinere stukjes. Dan gaat alles in een kom samen met de natuurazijn, zoete paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, uienpoeder, komijnpoeder, gedroogde oregano, het zout, de knoflookpoeder, gedroogde chilivlokken en het gekookte water. Dan bakken we alles in de pan, in wat plantaardige olie in een paar minuten.
Vegan burrito vullen en oprollen
Nu gaan we de tortilla wraps vullen. We leggen eerst wat geraspte vegan mozzarella in de koekenpan waar we vervolgens een tortilla wrap op leggen. Op deze manier laten we de vegan mozzarella smelten. Hierdoor plakt het ook meteen aan de wrap en is de tortilla wrap lekker warm. Dan halen we de wrap uit de pan met de gesmolten vegan mozzarella naar boven. Hier gaat vegan chorizo op dan tomatensalsa, avocadosaus, verse koriander en gebakken uitjes. Dan vouwen we de zijkanten naar binnen terwijl we de wrap oprollen. Vervolgens leggen we de burrito weer in een hete koekenpan met de vouw naar beneden. Hierdoor blijft het goed tegen elkaar plakken.
De juiste balans in smaak en structuur
We laten je graag weten waarom deze vegan burrito zo lekker en speciaal is. Zodra je de juiste balans hebt in een burrito zul je dit keer op keer doen. De balans in smaak en textuur is heel belangrijk.
Waar moet een goede burrito uit bestaan?
- Proteïne (eiwitten): Wij gebruiken hier de Peas Maker Stukjes voor. Hier maken we een heerlijke vegan chorizo mee. De Peas Maker Stukjes zitten vol met eiwitten en vezels. Een gezonde vulling die je makkelijk kunt maken en een heerlijke smaak geeft aan de vegan burrito.
- Vulling: Voor de vulling maken we een simpele tomatensalsa van tomaat en ui. Verder gebruiken wij vegan geraspte mozzarella, verse koriander en gebakken uitjes. De gebakken uitjes dienen voor de extra crunch. In Mexico wordt ook wel knabbelspek toegevoegd voor de extra crunch maar die slaan we natuurlijk over.
- Saus: Wij kiezen ervoor om een heerlijke avocadosaus te maken. Je kunt het vergelijken met een guacamole maar deze is veel dunner, dus meer als een saus.
- Tortilla wrap: Je kunt ze tegenwoordig in alle supermarkten kopen en ook in allerlei maten. Maar wij hebben de tortilla wraps zelfgemaakt. Een absolute aanrader aangezien wij het simpelweg lekkerder vinden.
Wat tips op een rij
Kan ik deze vegan burrito glutenvrij maken?
Ja, dat kan heel makkelijk want alles is eigenlijk glutenvrij behalve de tortilla wrap. Voor kant-en-klare glutenvrije wraps kun je bijvoorbeeld deze vinden bij de Albert Heijn en Jumbo. En wil je ze zelf maken dan kun je veel recepten vinden op het internet. Vaak wordt er dan gebruik gemaakt van bijvoorbeeld rijstmeel, tapiocameel en boekweitmeel.
Hoe bewaar je deze vegan burrito?
Je kunt alles van tevoren maken tot aan het vullen van de burrito. Bewaar alles (tortilla wraps, vegan chorizo, tomatensalsa en avocadosaus) apart en afgesloten in de koelkast en warm de vegan chorizo even op voordat je alles in de tortilla wrap gaat rollen. We raden niet echt aan om een gevulde burrito in de koelkast te bewaren want het vocht van de tomaten, uien, vegan chorizo en avocadosaus wordt dan teveel opgenomen in de tortilla wrap en dit wordt niet lekker.
Niet te vol vullen
We snappen dat de verleiding groot is om je vegan burrito flink te vullen maar je moet ook nog de zijkanten kunnen dichtvouwen en de burrito nog oprollen. En geloof ons, het zit voller dan je denkt bij het opscheppen.
